Polpette di melanzane con cuor di mozzarella

Diciamo che con questo bel tempo mi piace cucinare le verdure; le melanzane diciamo che sono sempre presenti per me. Questa è una versione un po' elaborata, ma molto saporita ^^

Ingredienti per 2-3 persone:
- 2 melanzane
- 50gr di parmigiano
- 1 mozzarella
- 2 uova
- farina q.b.
- pan grattato q.b.
- sale e pepe
- prezzemolo
- olio di semi di arachidi per friggere
- 200ml di conserva di pomodoro

Preparazione:
Tagliate le melanzane a cubetti piccoli. Riempite una casseruola con esse e mettete tanta acqua fino a coprirle. Cuocete le melanzane per 10 minuti, ma assaggiate per verificare che siano cotte. Scolatele, strizzatele e fatele raffreddare per mezz'ora.
Riprendete le melanzane e preparate il composto aggiungendo un uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un cucchiaio di pan grattato, salando e pepando a piacimento. Mischiate bene il composto fino a che non diventa omogeneo.
Tagliate la mozzarella a pezzetti. In un piatto rompete un uovo, in un secondo mettete la farina ed in un terzo il pan grattato.
Mettetevi sul palmo della mano un po' di composto di melanzane con l'aiuto di un cucchiaio; al centro mettete un pezzetto di mozzarella e chiudete a pallina. Passatela prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pan grattato. Ripetete questa operazione per tutto il composto.
Scaldate l'olio in una padella, friggeteci dentro le polpette fino a che non saranno completamente dorate. Mettetele in un piatto con dei fogli scottex per far assorbire l'olio in eccesso. Su ogni piatto che andrete a servite, fate un letto con 3-4 cucchiaiate di conserva (a temperatura ambiente) e posizionate le polpette sopra. Servite ancora caldo.

Buona appetito ^^

Con questa ricetta partecipo al contest Il contest a colori

Cous cous vegetariano

Nell'ultima estate sono andata in campeggio in Francia ed ho inventato questo piatto perché non volevo fare la solita pasta ed inoltre volevo mangiare della verdura. Oggi l'ho proposto così alla mia famiglia  =)

Ingredienti per 4 persone:
- 300gr di cous cous precotto
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro
- 2 peperoni
- 2 zucchine verdi
- 1 carota
- 1 melanzana piccola
- 1 cipolla
- olio extra vergine

Preparazione:
Pulite i peperoni privandoli dei semi e della parte bianca. Prendete tutta la verdura e tagliatela in tanti cubetti.
Prendete la pentola a pressione e aggiungetele acqua prima che tocchi il livello del cestello; mettere al suo interno tutta la verdura. Chiudete bene la pentola a pressione, accendere il fuoco, dal momento del sibilo contate 2-3 minuti e poi spegnete. Fate uscire l'aria e solo dopo aprite il coperchio.
In una padella mettete un filo d'olio, soffriggete la cipolla tagliata a fettine sottili e la verdura per dare un po' di doratura. Mentre la verdura cuoce in una casseruola versate 300ml di acqua bollente, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; aggiungete il cous cous e coprite con un coperchio, lasciandolo riposare per 5-7 minuti.
Prendete il cous-cous e sgranatelo bene con l'aiuto di una forchetta, unite la salsa di pomodoro mescolando bene e poi aggiungete tutti gli ingredienti sempre mescolando e servite finché è caldo.

Buon appetito ^^