Antipasto sfizioso con uva

L'abbinamento è molto particolare ma quando si assaggia l'unione tra melanzana e uva è piacevole al palato. Io lo propongo come antipasto, ma potrebbe benissimo essere un contorno.

Ingredienti per 3-4 persone:
- 2 melanzane
- 200gr d'uva
- 6 gherigli di noci
- aceto di mele
- povere di rosmarino
- sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti piccoli. In una padella capiente, fate saltare i cubetti di melanzane con un filo d'olio, quando iniziano ad assorbire l'olio aggiungete un bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco lento fino a che l'acqua non sia evaporata.
Lavate l'uva e tagliate ogni acino in 6 parti, togliendo il più della buccia (quello che riuscite a togliere). Tagliate in tanti pezzetti i gherigli di noci.
Unite alle melanzane i pezzetti d'uva, le noci e un cucchiaio di aceto di mele. Aggiungete un pizzico di polvere di rosmarino, salate e mescolate bene. Togliete dal fuoco quando l'uva inizia a divenare morbida.
Riempite le vaschette d'alluminio (simili ai pirottini) del composto e comprimente con una forchetta.
Servite su di un piatto rovesciando le vaschette e sopra mettete un acino d'uva tagliato in due.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo
al contest di About Food

Melanzane ripiene

Questa ricetta viene dal sapere di mia mamma che ringrazio ^^
Bisogna ammettere che la preparazione di questo piatto è molto lungo a causa dei vari passaggi che fanno le fettine di melanzane, ma posso garantire che il risultato è assicurato perché sono veramente buone.

Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane grosse
- 2 mozzarelle
- 2 etti di prosciutto cotto
- salsa di pomodoro
- 10 foglie di basilico
- 2 uova
- pan grattato
- formaggio grattugiato

Preparazione:
Lavate la melanzana e privatela dell'estremità. Tagliatela a fettine, per il lato lungo. Nel lavabo posizionate lo scolapasta; componete uno strato di melanzane e su ognuna mettete un pizzico di sale grosso. Fate più strati di melanzane e sale. Preparate una pentola riempita d'acqua e adagiatela sopra l'ultimo strato di melanzane.
Togliete la pentola e prendete qualche melanzana per strizzarla, per togliere l'acqua in eccesso. Asciugatele bene su di un canovaccio. Friggere tutte le fettine di melanzane in olio ben caldo.  Appoggiatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Tagliate le mozzarelle in tante fettine sottili, tritate grossolanamente le foglie di basilico. Sbattete le uova in un piatto ed in un altro mettete il pan grattato.
Prendete due fettine di melanzane, ponete vicine e sopra disponete una fettina di prosciutto (come formare un libro). Dovete riempire solo una fettina di melanzana con una-due fettine di mozzarella (in base alla lunghezza della fettina di melanzana),  un cucchiaino di salsa un po' di basilico e chiudete "il libro". Continuate fino ad esaurire le fettine di melanzane.
Impanate ogni melanzana ripiena passandole prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Friggete in olio caldo tutte le melanzane ripiene fino a che saranno dorate su entrambe le parti. Appoggiatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Servitele calde con sopra una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon appetito ^^

Torretta di melanzane

Oggi non sapevo cosa fare per pranzo, ma poi vedendo gli ingredienti in frigo ho subito pensato alla torre di melanzane, facile da preparare e con questo caldo si può anche mangiare fredda ^^

Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana lunga
- 1 pomodoro grosso
- 1 mozzarella
- formaggio grattugiato

Preparazione:
Lavate gli ortaggi. Tagliate gli ortaggi e la mozzarella in tante fettine sottili. Prendete una padella e cuocete i pomodori un minuto per lato e poi cuocete le melanzane fino a che non si cuocono da tutte e due le parti a fuoco medio.
Per far si che le fettine di mozzarelle si fondano un po' metto i pomodori nella padelle e sopra la mozzarella e appena si fonde un po' dispongo sul piatto una fettina di melanzana poi i pomodoro e la mozzarella, una spolverata di formaggio grattugiato poi faccio altri 2 strati e l'ultimo metto la melanzana e spolvero di formaggio.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo al contest L'estate è servita

Pasta con crema di melanzana veloce

Non ho capito perché per fare una crema con le melanzane bisogna cuocerle tanto tempo... Lo so che con la pentola a pressione impiegherei metà del tempo, ma ho voluto a fare a modo mio e devo dire che l'idea e il risultato sono stati eccellenti ^^

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di pasta
- 1 melanzana
- 100gr di ricotta
- spicchio d'aglio
- sale e pepe

Preparazione:
Lavate la melanzana e tagliate in tante parti. Mettete dentro una pentola l'acqua per la pasta; al suo interno aggiungete i pezzi di melanzana e con un pentolino con dell'acqua fate in modo che le melanzane non galleggino. Quando l'acqua della pasta inizia a bollire fate passare qualche minuto e poi togliete le melanzane. Salate l'acqua e mettete la pasta. Intanto frullate nel bicchiere del mixer le melanzane e la ricotta per ottenere una crema. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, la crema di melanzane e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio fino alla cottura della pasta, girando di tanto in tanto.
Quando la pasta sarà cotta, scolatela e fatela saltare un minuto insieme alla crema.
Riempite una ciotola con la pasta, giratela nel piatto. Servite con sopra un pizzico di pepe.

Consiglio:
Se non vi piacciono i pezzetti di buccia di melanzana, vi consiglio di sbucciare la melanzana, all'inizio.

Buon appetito ^^

Polpette di melanzane con cuor di mozzarella

Diciamo che con questo bel tempo mi piace cucinare le verdure; le melanzane diciamo che sono sempre presenti per me. Questa è una versione un po' elaborata, ma molto saporita ^^

Ingredienti per 2-3 persone:
- 2 melanzane
- 50gr di parmigiano
- 1 mozzarella
- 2 uova
- farina q.b.
- pan grattato q.b.
- sale e pepe
- prezzemolo
- olio di semi di arachidi per friggere
- 200ml di conserva di pomodoro

Preparazione:
Tagliate le melanzane a cubetti piccoli. Riempite una casseruola con esse e mettete tanta acqua fino a coprirle. Cuocete le melanzane per 10 minuti, ma assaggiate per verificare che siano cotte. Scolatele, strizzatele e fatele raffreddare per mezz'ora.
Riprendete le melanzane e preparate il composto aggiungendo un uovo, il parmigiano, il prezzemolo, un cucchiaio di pan grattato, salando e pepando a piacimento. Mischiate bene il composto fino a che non diventa omogeneo.
Tagliate la mozzarella a pezzetti. In un piatto rompete un uovo, in un secondo mettete la farina ed in un terzo il pan grattato.
Mettetevi sul palmo della mano un po' di composto di melanzane con l'aiuto di un cucchiaio; al centro mettete un pezzetto di mozzarella e chiudete a pallina. Passatela prima nella farina, poi nell'uovo e per ultimo nel pan grattato. Ripetete questa operazione per tutto il composto.
Scaldate l'olio in una padella, friggeteci dentro le polpette fino a che non saranno completamente dorate. Mettetele in un piatto con dei fogli scottex per far assorbire l'olio in eccesso. Su ogni piatto che andrete a servite, fate un letto con 3-4 cucchiaiate di conserva (a temperatura ambiente) e posizionate le polpette sopra. Servite ancora caldo.

Buona appetito ^^

Con questa ricetta partecipo al contest Il contest a colori

Involtini di melanzane

Non è detto che bisogna impiegarci tanto tempo per fare un antipasto sfizioso!
Oggi ho voluto comprare una melanzana per fare un antipasto veloce e semplice.

Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana grossa
- un pezzo di fontal (1 mozzarella va bene)
- sale grosso q.b.
- stuzzicadenti

Preparazione:
Lavate la melanzana e privatela dell'estremità. Tagliatela a fettine, per il lato lungo. Nel lavabo posizionate lo scolapasta; componete uno strato di melanzane e su ognuna mettete un pizzico di sale grosso. Fate più strati di melanzane e sale. Preparate una pentola riempita d'acqua e adagiatela sopra l'ultimo strato di melanzane.
Passati 15 minuti girate ogni melanzana per salare l'altra estremità. Togliete la pentola e prendete qualche melanzana per strizzarla, per togliere l'acqua in eccesso. Asciugatele bene su di un canovaccio. Con un foglio scottex private del sale grosso in eccesso.
Mettete la griglia sul fuoco, con un foglio scottex leggermente imbevuto di olio pulite la griglia, per non far attaccare. Grigliate le melanzane e mettetele in un piatto. Tagliate a cubetti il vostro formaggio; mettetene 2 pezzetti in ogni melanzana e chiudeteli ad involtino, con l'aiuto degli stuzzicadenti. Se avete un forno a microonde metteteli 30 secondi per far sciogliere il formaggio, alla potenza successiva a quella dello scongelamento. Serviteli su di un tagliere, sembrerà più rustico.

Buon appetito ^^