Arroz negro

Questa ricetta di Giacomo Picariello partecipa al contest Travel Food

Vi presento una ricetta che è una variante della solita paella: l'arroz negro.
Sembra che questa ricetta sia tipica della costa della Catalunya e ricorrente soprattutto nella città di  Tarragona.
Mi ricordo di averla mangiata per la prima volta nella cittadina di Calafell, sulla costa Catalana.
L'aliolì di accompagnamento è stato modificato per non usare l'uovo crudo, come la ricetta tradizionale prevede.
Spero di avervi portato un piccolo angolo di Spagna e di avervi fatto viaggiare con il gusto!!!

Ingredienti per 4 persone:
- 400gr riso qualità "bomba" (sostituibile con riso originario a chicci tondi)
- 300gr seppie con tentacoli
- nero di seppia
- 1 cipolla
- brodo di pesce
- peperoncino secco macinato
- prezzemolo tritato

Per l'aliolì:
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 bicchiere di olio di semi e 1/2 di olio extravergine d'oliva.
- sale

Preparazione:
Pulire le seppie e tagliarle grossolanamente a strisce, e le teste a metà.
Tritare la cipolla grossolanamente. Aggiungere nella paellera la cipolla e l'olio.  Far rosolare la cipolla , quindi aggiungere le seppie, prima le teste, quindi le strisce.
Cuocere per 20min aiutandosi con il brodo di pesce ben caldo. Salare.
A questo punto aggiungere il riso e far tostare leggermente. Aggiungere il peperoncino macinato e il brodo di pesce. La quantità di brodo dovrebbe essere di 1,2lt, però è meglio tenerne un pò da parte.
Cuocere la paella per 20minuti totali: 10minuti a fuoco intenso e gli altri10 a fuoco basso. A metà cottura aggiungere il nero di seppia disciolto in poco brodo. Di tanto in tanto scuotere la paellera.
Per l'aliolì frullare tutti gli ingredienti con un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema densa.
A fine cottura alzare la fiamma per qualche secondo e controllarla affinchè nella parte inferiore si formi quello che si chiama "socarrat", ovvero la crosta. Spegnere e lasciar riposare per 5 minuti prima di serivire.
Decorare con prezzemolo tritato e servire con aliolì.

Buen provecho!!!!

Riso basmati con crescenza e gamberi

Ho comprato il riso basmati un po' di tempo fa perché è "famoso" per la sua fragranza e il gusto delicato. L'accostamento con gamberetti e crescenza mi ha piacevolmente colpito quindi provatelo anche voi e fatemi sapere ^^

Ingredienti per 3 persone:
- 240gr di riso basmati
- 200gr di crescenza
- 200gr di gamberetti
- 6 mazzancolle (per decorazione)
- una tazzina di latte
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1/2 dado per brodo
- un pizzico di sale
- noce moscata
- una noce di burro

Preparazione:
Lavate e sgusciate i gamberetti. In un tegame riempite d'acqua e portatelo ad ebollizione; aggiungete i gamberetti e le mazzancolle, cuocendoli per 2 minuti. Con uno scolino togliete il pesce.
Nell'acqua di cottura aggiungiamo mezzo dado per il brodo.
Nel frullatore ad immersione aggiungete crescenza, metà dei gamberi, latte, sale e una spolverata di noce moscata. Frullate fino a quando la cremina non sarà omogenea.
Prendete una padella aggiungete un filo d'olio e i restanti gamberetti; quando saranno leggermente dorati aggiungete il riso e fatelo tostare. Sfumate col vino e fatelo evaporare. Continuate la cottura irrorando con il brodo poco alla volta. A cinque minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete la crema di crescenza e gamberetti; mi raccomando di continuate a sfumare con il brodo fino a quando il riso non sarà cotto.
A cottura ultimata mantecate col burro, date un'ultima mescolata e servite subito, decorando con le mazzancolle.

Buon appetito ^^

Risotto ai mirtilli profumato alla lavanda

Questo piatto mi fa ricordare i campi di lavanda che ho visto in Francia, con i miei amici.
Una delle mie piante preferite è la lavanda: mi piacciono i suoi fiori color lilla (vedere il suo colore mi mette allegria), il profumo che emana e mi piace raccoglierla la sua spiga fiorita, per fare essiccare, e conservare nei sacchetti il suo aroma. Per questo mi piace guardare questi paesaggi ^^

Il mio ragazzo era molto scettico all'idea di mangiare questo risotto, ma ora si è ricreduto e penso proprio che lo cucineremo altre volte ^^

Ingredienti per 3 persone:

- 300gr di riso integrale

- 200gr di mirtilli

- 1 scalogno

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 1litro di brodo vegetale

- 15 fiori di lavanda
- 6 steli di lavanda per decorazione
- burro q.b

Preparazione:

Lavate i mirtilli. In un padellino mettete una noce di burro con i mirtilli e fateli cuocere a fiamma viva per 5 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua. Prendete un'altra padella aggiungete lo scalogno che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Aggiungete tutto il sughetto di mirtilli e continuate la cottura irrorando con il brodo poco alla volta fino a quando il riso non sarà cotto. A cinque minuti dalla cottura del riso aggiungete i fiori di lavanda, precedentemente schiacciati. A cottura ultimata mantecate coi pezzetti di noce e il burro.
Servite il piatto mettendo sopra il risotto 2 steli di lavanda come decorazione.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo 

a Pronti per ricominciare???

Risotto pomodoro fresco, verdesca e olive

Rieccomi dopo giorni di assenza ^^
Il mio fotografo di fiducia è andato a Londra lasciandomi sola soletta così ho colto l'occasione di studiare di più, ma nelle pause dallo studio continuavo a pensare alle ricette da proporvi, ed eccovene una  =)

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di riso
- 200gr di fetta di verdesca
- 1 pomodoro grande
- 14 olive nere
- prezzemolo
- un filo d'olio
- spicchio d'aglio
- una noce di burro

Preparazione:
Pulite il trancio di pesce, privandolo della pelle se presente. Tagliate a pezzetti la verdesca e il pomodoro, precedentemente lavato. Ungete una padella con un filo d'olio e introducete lo spicchio d'aglio e il pesce; fate rosolare per 2 minuti. Aggiungete il pomodoro e il riso per farlo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. Continuate a sfumare con l'acqua, girando di tanto in tanto. Mentre il risotto cuoce tagliate tutte le olive in 3-4 pezzetti. A 5minuti dalla cottura introducete le olive e mescolate. A cottura ultimata del riso, mantecate con il burro. Togliete lo spicchio d'aglio.

Servite ogni piatto con una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito ^^

Risotto al vino e porcini

Molte volte capita che quando si invitano persone a casa portino una bottiglia di vino rosso. Spesso ne avanza e sprecarlo è brutto. Quale modo migliore per utilizzarlo se non in un buon risotto?

Ingredienti per 3 persone:

- 300gr di riso integrale

- 1 scalogno

- 50gr di funghi porcini secchi

- 2 bicchieri di vino rosso

- dado

- noce di burro

Preparazione:

Tenete i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare con un filo d'olio in una pentola. Scolate i funghi e tagliateli in piccoli pezzetti. Unite nella pentola i funghi e il riso per farlo tostare. Bagnate col il primo bicchiere di vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. Continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto, girando di tanto in tanto. 

Quando mancano pochi minuti dalla cottura aggiungete l'altro bicchiere di vino. A cottura ultimata mantecate con il burro. Servite con una spolverata di parmigiano.

Buon appetito ^^

Risotto ai 5 formaggi

Astenersi persone che tengono alla linea o che non amano i formaggi...

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di riso

- 1 cipolla rossa

- 1/2 bicchiere di vino rosso

- 50gr di fontina
- 50gr di gorgonzola
- 50gr di parmigiano grattugiato
- 100gr di stracchino
- 100gr di scamorza dolce

- 1 dado per brodo

- un filo d'olio

- noce di burro

Preparazione:

Prendete una padella aggiungete la cipolla che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. Continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto, girando di tanto in tanto. Mentre il risotto cuoce tagliate tutti i formaggi a tocchetti.

A cottura ultimata del riso, mantecate con il burro. Spegnete la fiamma e iniziate ad introdurre la fontina, la scamorza e girate bene; poi lo stracchino e il gorgonzola. Quando sarà tutto amalgamato aggiungete il parmigiano. Servite ancora caldo.

Buon appetito ^^

Risotto integrale ai peperoni

Come avrete notato adoro il risotto; si può accostare in qualunque modo ed è bello sostanzioso. L'unico problema del risotto integrale è che il tempo di cottura è più lungo rispetto a quello tradizionale.
Visto che ieri era la festa delle donne, mi sembra giusto fare questa ricetta dedicato alle donne colpite da endometriosi.

Ingredienti per 3 persone:

- 300gr di riso integrale

- 1 cipolla piccola

- 2 peperoni (uno giallo e uno rosso)

- 1litro di brodo vegetale

Preparazione:

Lavate e tagliate a dadini molto piccoli i peperoni. Prendete una padella aggiungete un filo d'olio e cipolla che avrete affettato; quando la cipolla diventa dorata aggiungete i peperoni e fateli cuocere con un po' d'acqua per farli ammorbidire (non tanto perché il riso ha una cottura lenta). Mettetene da parte una cucchiaiata per la decorazione. Fate ritirare l'acqua e aggiungete il riso e fatelo tostare. Continuate la cottura irrorando con il brodo poco alla volta fino a quando il riso non sarà cotto. Servite ogni piatto con sopra qualche dadino di peperoni. (Non si potrebbe e io per sbaglio ho messo una spolverata di formaggio)

Buon appetito ^^

con questa ricetta partecipo al contest Contest perBene

Risotto al limone e salvia

La mia amica Sara mi ha regalato 4 limoni del suo alberello, sono piccoli ma hanno un profumo e un gusto fenomenali.  Ecco cosa ho cucinato oggi a pranzo, diciamo un risotto un po' diverso dal solito... infatti ai miei genitori è piaciuto, ma preferiscono quello classico al pomodoro =)

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di riso
- 1 cipolla piccola
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone non trattato
- 3-4 foglio di salvia
- 1litro di brodo
- una noce di burro

Preparazione:
Lavate le foglie di salvia e spezzettatele. Prendete una padella aggiungete un filo d'olio e cipolla che avrete affettato; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Continuate la cottura irrorando con il brodo poco alla volta. A cinque minuti dalla fine della cottura del riso aggiungete la scorza del limone. Mi raccomando di continuate a sfumare con il brodo fino a quando il riso non sarà cotto.  A cottura ultimata mantecate col burro, il succo del limone filtrato e la salvia. Girate bene e servite subito.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo al contest il ricettario di Cinzia

Risotto alle mele

Volevo proporre qualcosa di particolare, avevo pensato a un bel risotto con le pere ma l'ho già pubblicato quindi ecco questo splendido risotto, che ha profumato tutta la stanza. Questa volta ho fatto le cose per bene preparando il brodo vegetale  =)

Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di riso
- 40gr di formaggio
- 2 grosse mele di stagione
- 1/2 bicchiere di brandy
- 1 cucchiaino di curry
- 1 cipollotto
- 1 litro di brodo
- succo di un limone
- burro q.b.
- sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le mele e privatele del torsolo. Tagliatene una a dadini e l'altra a spicchi. Mettete le mele in due piatti diversi e cospargete con il limone per non fare ossidare.
In una tegame fate sciogliere una noce di burro a fuoco basso, aggiungete il cipollotto tagliato a fettine sottili e fatelo appassire. Unite i dadini di mela e il riso; quando sarà tostato, aggiungete metà del brandy e alzate la fiamma per farlo evaporare e continuate la cottura irrorando con il brodo poco alla volta.  Scaldate una padella antiaderente, adagiatevi le fettine di mele e cuocete per 10minuti. All'ultimo momento aggiungete il brandy rimasto e con l'aiuto di uno stuzzicadenti molto lungo acceso all'estremità, date fuoco. A metà cottura del riso salate, pepate ed aromatizzate con il curry. A cottura ultimata
mantecate il riso con una noce di burro e il parmigiano. Servite ogni piatto decorato con le fettine di mela.

Con questa ricetta partecipo al contest Frutta in pentola 

Risotto funghi e pomodoro

Dovevo riposarmi un po' dallo studio (ogni scusa è buona per cucinare) e da tempo volevo fare un buon risotto ai funghi, con la conserva fresca. Lo so che in tutte le ricette in cui faccio un risotto uso il dado e non un bel brodo fatto in casa, ma il tempo è tiranno ^^

Ingredienti per 3 persone:
- 300gr di riso
- 1 scalogno
- 10gr di funghi porcini secchi
- 200ml di conserva di pomodoro
- dado
- noce di burro
- prezzemolo

Preparazione:
Tenete i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare con un filo d'olio in una pentola. Scolate i funghi e tagliateli in piccoli pezzetti. Aggiungete i funghi e il riso per farlo tostare. Bagnate con la conserva di pomodoro e sfumare il riso con l'acqua dei funghi e aggiungete il dado. Continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto, se l'acqua dei funghi finisce aggiungete altra acqua tiepida. A cottura ultimata mantecate con il burro. Prima di servire aggiungete del parmigiano e il prezzemolo.

Buon appetito ^^

Risotto Gorgonzola, Pera e Noci

Per coloro che amano il gorgonzola è un risotto imperdibile. Il connubio di questi tre ingredienti è un esplosione di gusto.

Ingredienti per 3 persone:
- 300gr di riso
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 pera matura
- 3 noci
- 100gr di gorgonzola
- 1 dado per brodo
- una noce di burro

Preparazione:
Tagliate a la pera a dadini. Prendete i gherigli delle noci e spezzettateli. Prendete una padella aggiungete lo scalogno che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. A cinque minuti prima della cottura del riso aggiungete le pere e il gorgonzola. Mi raccomando di continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto. A cottura ultimata mantecate coi pezzetti di noce e il burro.

Buon appetito ^^

Risotto allo Zafferano e Zucchine

Delicato ma molto piacevole.

Ingredienti per 3 persone:
- 300gr di riso
- bustina di zafferano
- una grossa zucchina
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dado per brodo
- un filo d'olio
- noce di burro

Preparazione:
Tagliate a rondelle la zucchina e dividetele in 4 parti; aggiungetele in una padella con un filo d'olio. Quando diventano dorate unite il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. A metà cottura del riso aggiungete lo zafferano. Mi raccomando di continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto. A cottura ultimata mantecate con il burro.

Buon appetito ^^

Risotto alla Zucca

Essendo questo il periodo della zucca, sto pensando a tutte le ricette da fare con lei; tra queste non può mancare un bel risotto.

Ingredienti per 3 persone:
- 300gr di riso
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 limone non trattato
- 300gr di zucca
- una noce di burro

Preparazione:
In una padella mettete la zucca tagliata a pezzetti con un filo d'olio; quando la zucca inizia diventare morbida aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con esso aggiungendo il dado. Continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto. A cottura ultimata mantecate con la scorza di limone grattugiata e il burro. Prima di servire aggiungete del parmigiano.

Buon appetito ^^

Risotto Nocciole & Castelmagno

Il Castelmagno è un formaggio Piemontese, prende il suo nome dalla città in cui viene fatto.
Alberto aveva in frigo una grossa fetta di questo formaggio e oltre a sbriciolarlo su del pane col miele, ci è sembrata un'idea carina fare questo buon risotto!

Ingredienti per 3 persone:
- 150gr di Castelmagno
- 300gr di riso
- 1 cipolla
- 100gr di nocciole sbucciate
- 1 dado per brodo
- una noce di burro

Preparazione:
Prendete le nocciole, mettetele in un panno e formate un fagotto. Con il batticarne sbriciolatelo in modo grossolano; versate le nocciole in una padella per farle tostare. Grattugiate tutto il Castelmagno.
Prendete una padella aggiungete la cipolla che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il riso e fatelo tostare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. A metà cottura del riso aggiungete le nocciole e metà del formaggio. Mi raccomando di continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto. A cottura ultimata mantecate col restante formaggio e il burro.

Buon appetito ^^