Moffa

Questa ricetta di Franesca Rossetto partecipa al contest Travel Food
 

La ricetta proviene dalla Liguria, precisamente da Cairo Montenotte (SV) dove ogni anno ad agosto si svolge la manifestazione di Cairo Medievale. 

Passeggiando per la città ogni sera si trovano banchetti dove si possono assaggiare piatti tipici. 

Assolutamente da non perdere è il banchetto dell'Associazione Marinai d'Italia sezione di Cairo Montenotte dove si può gustare la MOFFA, il pasto medievale dei marinai! 

Ma cos'è la moffa??? Il pane arrivò molto tardi sulle navi con l'arrivo del frumento che si poteva facilmente ridurre in farina. In origine la moffa era una galletta non lievitata che diventava dura in breve tempo. Per ammorbidirla, i marinai mettevano sopra le acciughe marinate.



Oggi i marinai ci propongono una rivisitazione della moffa che si prepara con: 

- filetti di acciughe fresche marinate nell'olio d'oliva

- prezzemolo fresco tritato 

- aglio 

- peperoncino

- pane 

Preparazione:

Pulire accuratamente il prezzemolo eliminando tutti i gambi e lasciando solo le foglie, poi una volta lavato e ben asciutto si mette nel frullatore e si frulla insieme all'aglio tritato finemente, al peperoncino  e all'olio extravergine fino a raggiungere la consistenza di una salsa. 

Poi si uniscono  i filetti di acciughe alla salsa al prezzemlo e si lasciano ancora marinare per diverse ore.

Infine si taglia a metà un panino e si farcisce con abbondati filetti di acciughe e salsa al prezzemolo.

E' una ricetta semplice dal risultato strepitoso!!!!!!!!!!

E' doveroso un ringraziamento MOLTO SPECIALE allo chef dei marinai PIERO che si è occupato della preparazione della moffa durante la manifestazione e mi ha fornito la ricetta!

GRANDE PIERO !!!!!!!!!!!!!!!!

Fajitas

Ad Alberto è capito di andare a mangiare al messicano, per pranzo. Una volta ha ordinato le fajitas, gli sono piaciuti molto e ieri sera me le ha preparate per farmele assaggiare. Naturalmente non potevamo non metterle nel blog ^^

Queste che riporto sono le dosi per 8 persone.

Ingredienti per la crema di fagioli:
- 200gr di fagioli secchi
- olio extra vergine di oliva Dante
- coriandolo
- pepe

Ingredienti per il riempimento:
- 4 peperoni (due rossi e due gialli)
- 4 cipolle medie
- 800gr di carne di manzo
- 800gr di petto di pollo
- due bottiglie di birra
- coriandolo
- pepe

Ingredienti per le tortillas:
- 750gr di Farina 00 Molino Chiavazza
- 360ml di acqua
- 30gr di lievito  in polvere
- 9 cucchiai di olio extra vergine di oliva Dante
- sale grosso 

Preparazione la crema di fagioli:
Se avete dei fagioli secchi, dovete immergerli abbondante acqua fredda per circa 12 ore; passato questo tempo scolateli. Prendete una padella, aggiungete la cipolla che avrete affettato e ungete con abbondante olio. Quando sarà appassita il tutto aggiungete i fagioli, il coriandolo tritato, salate e pepate a piacimento e coprite con acqua calda. Lasciate cuocere per un'ora abbondante; i fagioli devono risultare morbidi. Con il frullatore riducete il composto in purea. Mettetela in una ciotola e tenetela al caldo.

Preparazione per il riempimento:
Tagliate a striscioline la carne di manzo e di pollo. Mettete la carne in due ciotole e fatele marinare per almeno un'ora, ricoprendole di birra, cospargendo di coriandolo tritato. Nel frattempo pulite i peperoni privandoli dei semi e della parte bianca; tagliatela a strisce. Prendete la cipolla, tagliatela a fettine non troppo sottili. Fate una salsa con un pizzico di sale, una spolverata di pepe, il succo di un limone, la salsa Worchestershire. Prendete una piastra, mettete un filo l'olio e iniziate la cottura dei peperoni, aspettate 5minuti prima di aggiungere le fettine di cipolla. Quando le verdure saranno ammorbidite, scolate la carne e aggiungetela. Cuocete per 5 minuti, aggiungete la salsa e girate in modo che tutti gli ingredienti prendano il gusto. Spegnete quando tutta la salsa sarà evaporata. 

Preparazione Tortillas: 
Riempite un bicchiere d'acqua tiepida, sciogliendovi dentro il sale. Su una spianatoia mettete farina, lievito e olio. Aggiungete l'acqua e lavorate il composto fino a quando non diventa omogeneo. Formate una palla e mettetela in una ciotola, copritela con uno strofinaccio e lasciatela lievitare per almeno un'ora.
Prendete la pasta e formate delle palline da 60-70gr l'una. con il mattarello aiutatevi a stendere la pasta formando un disco rotondo, non troppo sottile.
Scaldate una padella antiaderente e fate cuocere una tortillas. Deve cuocere per pochi minuti su entrambi i lati. Ponete la tortilla in una ciotola con un canovaccio sopra, così mentre una cuoce le altre rimarranno al caldo.

Presentate il piatto di ogni commensale con la crema di fagioli, delle tortillas e una ciotola del riempimento.


Buon Appetito ^^

Peperoni ripieni di riso

Oggi volevo mangiare un risotto con i peperoni, ma non volevo privarmi di mangiare il gorgonzola, così ho deciso di fare un esperimento (naturalmente si può benissimo usare del formaggio che avete in frigo)

Ingredienti per 3 persone:
- 300gr di riso
- uno scalogno
- 1/2 bicchiere di vino
- 1 dado per brodo
- 6 peperoni
- 50gr di gorgonzola
- formaggio da grattugiare

Preparazione:
Prendete una padella aggiungete lo scalogno che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il  riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. Mi raccomando di continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto. A cinque minuti prima della cottura del riso spegnete la fiamma.
Mentre il riso si cuoce lavate i peperoni, tagliategli la cappella, mettendoli da parte, e togliete tutti i semi al suo interno. Prendete una teglia, coperta da carta forno, e posizionateci i peperoni capovolti.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Togliete la teglia dal forno e con molto pazienza levategli la pelle a ogni peperone. (Ho tolto la pelle perché è più digeribile il peperone in questo modo.) Finita questa operazione riempiteli con uno strato di riso, qualche pezzetto di gorgonzola tagliato a cubetti, una spolverata di formaggio altro riso a coprire e concludete con altro formaggio. Mettete in forno per altri 10 minuti.
Servite 2 peperoni con sopra il proprio coperchio.

Buon appetito ^^

Cous-cous con tacchino alla senape

Una cosa che adoro fare per l'estate è il cous cous, mi piace veramente tanto e ne mangerei moltissimo. Una volta la mamma del mio ragazzo a preparato il tacchino alla senape, che era veramente buono; io, ispirandomi a lei e facendo delle piccole modifiche, l'ho voluto abbinare al cous-cous per renderlo un piatto unico, mangiabile anche freddo.

Ingredienti per 3-4 persone:
- 300gr di cous cous precotto
- 500gr di petto di tacchino
- 1 cipolla piccola
- 2-3 cucchiai di senape
- latte
- olio extra vergine

Preparazione:
Tagliate a tocchetti il petto di tacchino e mettetelo in una ciotola dove andrete a versare il latte, fino a coprire il tacchino. Lasciatelo ammorbidire per 30minuti.
Prendete una padella aggiungete la cipolla che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; aggiungete i bocconcini di tacchino e quando la cipolla e i bocconcini divenno dorati  irrorate con il latte rimasto nella ciotola. Aggiungete i cucchiai di senape e mescolate in modo che si amalgami bene con il tacchino. Cucinate a fiamma bassa per 20 minuti. Se il latte si addensa troppo aggiungene dell'altro, fatto riscaldare in precedenza.
In una casseruola versate 310ml di acqua bollente, un cucchiaio d'olio a persona e un pizzico di sale grosso; aggiungete il cous cous e coprite con un coperchio, lasciandolo riposare per 5-7 minuti.
Prendete il cous cous e sgranatelo bene con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un altro cucchiaio d'olio.
Servite formando un letto di cous cous e in centro i pocconcini di tacchino.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo a 

L'estate è servita

The Caesar Salad

Per l'estate questa insalata fa proprio al caso mio: una mega ciotola di questo e non ho bisogno di cucinare altro, anche perché è veramente completa.

Ingredienti per 3 persone:
- lattuga Trocadero
- 5 fettine di pan carré
- 450gr di petto di pollo
 
Ingredienti per la salsa:
- 1 uovo
- 150ml di olio extra vergine d'oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaio di salsa woncester

Preparazione:
Lavate la lattuga, asciugatela accuratamente e tagliatela a prezzi con le mani.
Nel bicchiere del frullatore ad immersione mettente l'uovo, il succo di limone, l'aceto e la salsa woncester e frullate il tutto. Mentre il frullatore è in funzione unite a filo l'olio, per ottenere una salsa non troppo densa.
Tagliate a cubetti le fette di pan carrè e in una padella unta d'olio fateli dorare su entrambi i lati. Quando saranno pronti metteteli in un piatto.
Tagliate il petto di pollo a cubetti piccoli e cuocete con un filo d'olio e un pizzico di sale grosso. Quando sarà ben dorato in entrambi i lati togliete dal fuoco.
Servite in ciotole capienti formando un letto d'insalata e sopra mettete pezzi di pollo e pan carré. Condite con una o due cucchiaiate di salsa o portatela in tavola per servirla a parte.

Buon appetito ^^

Melanzane ripiene

Questa ricetta viene dal sapere di mia mamma che ringrazio ^^
Bisogna ammettere che la preparazione di questo piatto è molto lungo a causa dei vari passaggi che fanno le fettine di melanzane, ma posso garantire che il risultato è assicurato perché sono veramente buone.

Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane grosse
- 2 mozzarelle
- 2 etti di prosciutto cotto
- salsa di pomodoro
- 10 foglie di basilico
- 2 uova
- pan grattato
- formaggio grattugiato

Preparazione:
Lavate la melanzana e privatela dell'estremità. Tagliatela a fettine, per il lato lungo. Nel lavabo posizionate lo scolapasta; componete uno strato di melanzane e su ognuna mettete un pizzico di sale grosso. Fate più strati di melanzane e sale. Preparate una pentola riempita d'acqua e adagiatela sopra l'ultimo strato di melanzane.
Togliete la pentola e prendete qualche melanzana per strizzarla, per togliere l'acqua in eccesso. Asciugatele bene su di un canovaccio. Friggere tutte le fettine di melanzane in olio ben caldo.  Appoggiatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Tagliate le mozzarelle in tante fettine sottili, tritate grossolanamente le foglie di basilico. Sbattete le uova in un piatto ed in un altro mettete il pan grattato.
Prendete due fettine di melanzane, ponete vicine e sopra disponete una fettina di prosciutto (come formare un libro). Dovete riempire solo una fettina di melanzana con una-due fettine di mozzarella (in base alla lunghezza della fettina di melanzana),  un cucchiaino di salsa un po' di basilico e chiudete "il libro". Continuate fino ad esaurire le fettine di melanzane.
Impanate ogni melanzana ripiena passandole prima nell'uovo e poi nel pan grattato. Friggete in olio caldo tutte le melanzane ripiene fino a che saranno dorate su entrambe le parti. Appoggiatele su carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Servitele calde con sopra una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon appetito ^^

Torretta di melanzane

Oggi non sapevo cosa fare per pranzo, ma poi vedendo gli ingredienti in frigo ho subito pensato alla torre di melanzane, facile da preparare e con questo caldo si può anche mangiare fredda ^^

Ingredienti per 2 persone:
- 1 melanzana lunga
- 1 pomodoro grosso
- 1 mozzarella
- formaggio grattugiato

Preparazione:
Lavate gli ortaggi. Tagliate gli ortaggi e la mozzarella in tante fettine sottili. Prendete una padella e cuocete i pomodori un minuto per lato e poi cuocete le melanzane fino a che non si cuocono da tutte e due le parti a fuoco medio.
Per far si che le fettine di mozzarelle si fondano un po' metto i pomodori nella padelle e sopra la mozzarella e appena si fonde un po' dispongo sul piatto una fettina di melanzana poi i pomodoro e la mozzarella, una spolverata di formaggio grattugiato poi faccio altri 2 strati e l'ultimo metto la melanzana e spolvero di formaggio.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo al contest L'estate è servita

Croque Madame e Monsieur

Oggi volevo fare qualcosa di veloce e sfizioso e ho deciso di fare i Croque M. li ho chiamati così perché ho fatto in una volta sola Croque Madame e Monsieur.
Io vi propongo una versione senza besciamella, con il pane che avevo in casa e non al forno (visto che bisognerebbe usare il forno in certe fasce orarie) quindi ho optato per la griglia.

Croque Monsieur

Ingredienti per 4 croque:
- 2 panini abbastanza spessi
- 4 fette di prosciutto
- 4 fettine sottili di groviera
- burro
- 2 uova
- pepe

Preparazione:
Mettete sul fuoco la griglia. Con uno scottex passate una punta sul burro e passate la punta sulla griglia.
Tagliate il vostro panino in 4 sezioni. Mettete il pane sulla griglia e fatelo cuocere su entrambi i lati.
Il formaggio va tagliato a fettine molto sottili. Prendete due fette di pane e su di un lato spalmate un po' di burro, mettete il formaggio e il prosciutto. Rimettete le fetta di pane sulla griglia in modo che il formaggio si sciolga. Servite coprendo con le fettine di pane rimaste.

Se volete 2 croque madame allora in una padella antiaderente cuocete le uova all'occhio di bue spolveratelo di pepe. Ponete le uova su due croque. Servite ancora caldo.

Croque Madame

Buon appetito ^^

Pasta Zucchine e Verdesca

L'altro ieri il mio ragazzo mi ha portato a Genova a vedere l'acquario ^^ Dopo tanti anni è stato bello tornarci, anche perché l'hanno rimodernato. Al ritorno ero proprio distrutta dopo il lungo viaggio in treno e i giri che abbiamo fatto quindi non avevo tanta voglia di cucinare. Naturalmente oggi ho cucinato pesce a pranzo!!
Per questo piatto devo ringraziare Mamma Anna, sia per l'idea della ricetta sia per l'uso della sua cucina ^^

Ingredienti per 3 persone:

- 3etti di pasta

- 3 fette di verdesca

- 7-8 pomodorini

- 4-5 zucchine

- olio extravergine

- un cucchiaino di capperi sotto sale

- 1 spicchio di aglio

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- un cucchiaino di pinoli

Preparazione:

Lavate e tagliate le zucchine alla julienne. Soffriggetele insieme all'aglio tritato con un filo d'olio. Tagliate il pesce a pezzetti e aggiungetelo alle zucchine dorate. Rosolate e spruzzate con il vino bianco. A questo punto tagliate i pomodorini a toccheti e aggiungeteli al pesce. Tostate i pinoli ed inseriteli insieme ai capperi lavati nel sugo. Quando la pasta sarà al dente, scolatela e versatela nel sugo facendola saltare un minuto.

Buon appetito ^^

con questa ricetta partecipo al contest Piatti Unici

Le zeppole salate

Questa ricetta mi fa pensare alla famiglia e a mia zia Marietta. Dopo la morte di mio nonno mia zia ha cercato di tenere unita la famiglia e quale modo migliore se non quello di preparare le zeppole, che non si possono rifiutare! Mia zia preparava l'impasto al pomeriggio e telefonava a tutti i parenti per invitarci a casa sua e si cenava tutti insieme. Dico che si cenava, ma non si stava seduti attorno a tavola, ma alcuni stavano in salotto, giocando a carte e i più piccoli, tra cui io, vagavano per casa sua. Mi ricordo di lei mentre le faceva nella sua piccola cucina, ne faceva in grandi quantità e il profumo si sentiva per tutta la casa. Per me è un bellissimo ricordo, anche perché per me lei rimarrà la zia delle zeppole ^^

Mia madre ed io le abbiamo preparate ieri perché è un'operazione che richiede tempo.

Ingredienti 4 persone:
- 680gr di farina 00
- 600gr circa di patate
- 30gr di lievito
- 1 tazza colma acqua calda
- sale fino
- olio di semi di arachidi per friggere

Farcitura:
- ricotta fresca
- 1 barattolino di alici sottolio

Preparazione:
Fate bollire le patate, pelatele e fatele intiepidire. Fate sciogliere il lievito e un cucchiaino di sale nella tazza d'acqua, girando con un cucchiaino.
Su una spianatoia mettete la farina e impastatela con le patate schiacciate e aggiungete gradualmente l'acqua. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Prendete metà impasto e ponetelo in un recipiente capiente. Nell'altro impasto aggiungete un cucchiaino di sale, mescolate ancora e ponete anch'esso in un recipiente. Coprite entrambi gli impasti con un canovaccio e fate riposare per circa 2ore e mezza in un luogo caldo.
Preparate una padella con olio per frittura, una ciotola con dell'acqua tiepida, due ciotole: una con le alici e l'altra con la ricotta e un cucchiaino. Quando l'olio sarà caldo, inizia il  vero lavoro: prendete il recipiente contenente l'impasto senza sale, bagnatevi le mani con l'acqua, prendete un pugnetto di impasto schiacciatelo con l'altra mano metteteci dentro mezzo cucchiaino di ricotta e chiudete l'impasto su se stesso, formando una pallina e friggetela. Durante la cottura ripetete quest'operazione alternando il ripieno di ricotta con quello di alici.
Ricoprite il fondo di un contenitore di carta assorbente. Quando le zeppole saranno ben dorate, raccoglietele con una schiumarola e adagiatele nel contenitore. Per non farle raffreddare copritele con un canovaccio.
Quando il primo impasto sarà finito, prendete l'altro e cercate di formare delle piccole ciambelle oppure delle palline piu' grandi. Friggete anche queste. Servite ancora calde.

Consiglio:
Se le volete un impasto più leggero dovrete mettere 3 patate di media grandezza.
Le zeppole vuote possono diventare un ottimo aperitivo abbinandole a degli affettati misti.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo a

Tutto PATATE

Fagottini cerebrali

In questo periodo sto leggendo di cibi che stimolano di più il cervello. Nel frigo non c'era il petto di pollo quindi uso il tacchino. Ecco qua un secondo veloce adatto ad uno studente, come me =)

Ingredienti per 2 persone:
- 3 fettine di petto di tacchino
- 3 etti di spinaci congelati
- 50g di fontina
- 1 bicchiere di vino bianco
- un filo d'olio
- una noce di burro

Preparazione:
Stendete le fettine di tacchino sulla carta in cui viene servito, tagliatele a metà e copritelo con un foglio di carta forno. Con l'aiuto del batticarne fate diventare sottili le fettine. Tagliate il formaggio a dadini.
Scongelate gli spinaci, un paio di minuti, in forno a microonde (per evitare di metterci troppo tempo a cuocerli) e poi passateli in padella con il burro.
Distribuite in modo equo gli spinaci sopra le fettine di carne e aggiungete il formaggio sulle fettine. Non riempite troppo, altrimenti non si chiudono. Chiudete le fettine girandole su loro stesse e infilzatele con uno stuzzicadenti per evitare che si apra.

Dopo che avete fatto tutti i fagottini metteteli in un piatto infarinandoli un pochino e poi soffriggeteli in una padella con l'olio. Quando saranno bel dorati sfumate col vino e appena si ritira, regolare di sale e pepe e servite!

Buon appetito ^^

Pasta dell'universitario

Da oggi ho iniziato il mio studio intensivo per gli esami e ho poco tempo a disposizione per cucinare e per scrivere i miei post quindi mentre cuoce la pasta eccomi qui a scrivere. La pasta si cuoce in poco tempo e facendone un piatto abbondante sarà il mio pasto, poi ho utilizzato tutti gli ingredienti che erano in frigo.

Ingredienti per 2 persone:
- 250gr di pasta
- 200ml di conserva di pomodoro
- un cucchiaino di capperi
- 1 scatoletta di tonno sott'olio

Preparazione:
In una padella ho messo il tonno precedentemente sgocciolato, la conserva di pomodori, un goccio d'acqua e ho fatto cuocere a  fuoco basso. Intanto ho tritato i capperi e li ho incorporati al sugo. Ho spento il fuoco sotto il sugo quando vedo che si è addensato. Quando la pasta sarà pronta scolatela e versatela nel sugo facendola saltare un minuto. Servite con in spolverata formaggio.

Buon appetito ^^

Mozzarella scarrozzata

Questa è la versione della mozzarella in carrozza in casa Rapaz.

Ingredienti per una teglia:
- 3 uova
- 200ml latte
- 4 mozzarelle
- sale e pepe
- 21 fette di pan carrè

Preparazione:
In una terrina rompete le uova, salate, pepate e unite il latte, quindi sbattete bene con una frusta in modo che il composto risulti omogeneo. Tagliate le mozzarelle a fette, non troppo spesse.
Imburrate bene una teglia. Prendete il pan carré bagnatelo nel composto di uovo e componete in questo modo il primo strato della teglia. Stendete il secondo strato con le fette di mozzarella. Continuate così per almeno cinque strati complessivi; sull'ultimo strato cospargete il composto e aggiungete un altra spolverata di pepe. Mettete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Togliete dal forno e servitelo subito.

Buon appetito ^^

Lasagne

Me ne mangerei una teglia intera..

Ingredienti per una teglia:
- ragù
- besciamella (senza funghi)
- 12 fette sottili di prosciutto cotto
- 1 confezione di lasagne
- 3 mozzarelle
- 1 galbanino
- 1 confezione di parmigiano grattugiato
- burro

Preparazione:
In un pentolino mettete il dado e l'acqua e fate scaldare. Mettete sul fuoco la pentola dove avete fatto cuocere il ragù, unite la besciamella, metà brodo e mescolate bene. Se il sugo risultasse troppo denso aggiungete altro brodo. Tagliate a fettine sottili le mozzarelle e il galbanino.
Ungete con il burro la teglia e sul fondo cospargervi qualche cucchiaiata di sugo. Coprite con i rettangoli di lasagne necessari e stendetevi sopra 3 fette di prosciutto, le fette di mozzarella e di galbanino, coprite con abbondante sugo e una bella spolverata di parmigiano. Continuate così per almeno quattro strati complessivi, guarnendo l'ultimo strato con più parmigiano.
Informare a 220° per 20 minuti. A cottura ultimata controllate con uno stuzzicandenti che si sia seccato l'interno, altrimenti lasciate all'interno del forno, spento, per altri 5 minuti. Prima di servire lasciare riposare qualche minuto.

Buon appetito ^^