Insalata Russa Casalinga

Dovete sapere che questo è il punto di forza di mia madre e me; se dobbiamo portare qualcosa a casa di altri, beh questo viene sempre apprezzato.

Ingredienti per 3-4 persone:
- 3 patate grosse
- 5 carote
- 140gr di piselli in scatola
- 2 scatolette di tonno
- maionese

Preparazione:
Private della buccia le patate e le carote, tagliatele a pezzi molto piccoli.
Prendete la pentola a pressione e aggiungetele acqua prima che tocchi il livello del cestello; mettere al suo interno i pezzi di patate. Chiudete bene la pentola a pressione, accendere il fuoco, dal momento del sibilo contate 2-3 minuti e poi spegnete. Fate uscire l'aria e solo dopo aprite il coperchio. Mettete i pezzi di verdura a raffreddare in un recipiente abbastanza capiente.
Ripetete tutte queste operazioni per le carote. Quando le verdure saranno a temperatura ambiente, scolate i piselli e aggiungeteli nel recipiente, insieme al tonno che va prima privato dell'olio e poi spezzettato con una forchetta;  pian piano amalgamate il tutto con metà barattolo di maionese e mescolate. Quando avete mescolato per bene il composto, livellatelo e tenetelo in frigo per almeno 3 ore.

Buon appetito e Felice Anno Nuovo ^^

Pignolata o Struffoli

Mia mamma, che è di origini calabresi, prepara questo dolce nel periodo natalizio. In questo caso chi tardi arriva male alloggia... perchè troverà solo briciole.

Ingredienti per 4 persone:
- 240gr farina,
- 50gr circa di zucchero
- 25gr di burro
- 2 uova
- succo di un mandarancio
- vaniglia in polvere
- miele
- decorazioni di zucchero
- olio di semi di arachidi per friggere

Preparazione:
Su di un piano disporre a fontana la farina mentre al centro mettete uova, zucchero, vaniglia ed il burro ammorbidito. Lavorate gli ingredienti per ottenere un impasto omogeneo. Aggiungete un po' di succo del mandarancio, se la pasta dovesse risultare troppo densa. Impastate fino ad ottenere un impasto senza grumi e compatto.
Dividete l'impasto in tanti filoni dello spessore di un dito e tagliate a tocchetti regolari.
Friggetene pochi alla volta in abbondante olio bollente e metteteli su della carta assorbente, quando saranno ben dorati. Fate sciogliere il miele a fiamma dolcissima, incorporate le palline decorative di zucchero e mescolate delicatamente gli struffoli con lo sciroppo ottenuto. Lasciateli riposare sino a che avranno assorbito il miele e servite.

Buon appetito ^^

Pasta mare e orto

Secondo me gamberetti e zucchine fanno una bella accoppiata.

Ingredienti per 2 persone:
- 200gr di pasta
- 2-3 zucchine
- 150gr di gamberetti precotti
- 4 pomodori da sugo
- 1 scalogno

Preparazione:
Tritate lo scalogno. Lavate gli zucchini, privateli dell'estemità e tagliateli a pezzetti. Fate la stessa cosa con i pomodori. In una padella mettete un filo d'olio e soffriggete lo scalogno finché non inizierà ad essere dorato, aggiungete le zucchine e un bicchiere l'acqua. Fate cuocere fino a che l'acqua non sarà ritirata e le zucchine morbide. A questo punto aggiungete i gamberi ed i pezzetti di pomodoro, fino a quando quest'ultimi non saranno ritirati.
Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nel sugo facendola saltare un minuto con una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito ^^

Pasta alle 4P

E' una pasta molto semplice da fare ma molto gustosa!

Ingredienti per 4 persone:
- 400gr di pasta
- 150gr di pancetta a cubetti
- 1 confezione di panna da cucina
- 1 passata di pomodori
- 1 confezione di parmigiano reggiano

Preparazione:
In una padella abbastanza capiente scaldate la pancetta, quando sarà ben dorata aggiungete la passata di pomodoro, mettendo il fuoco al minimo. Se risultasse acida aggiungete un pizzico di zucchero. A 5 minuti dalla fine cottura della pasta, aggiungete al sugo la panna e metà busta del parmigiano, girate bene per amalgamare. Quando la pasta è pronta scolatela e versatela nel sugo facendola saltare un minuto. Impiattate e servite il piatto con sopra il restante formaggio.

Buon appetito ^^

Cous cous Pestoso

Questa ricette l'ho vista fare nel programma Cotto e Mangiato. Noterete che è un modo nostrano per fare un piatto etnico.

Ingredienti per 4 persone:
- 300gr di cous cous precotto
- 100gr di pesto alla genovese
- 1 mozzarella
- 2 zucchine
- olio extra vergine

Preparazione:
Tagliate a dadini piccoli la mozzarella. Lavate gli zucchini, privateli dell'estemità e tagliateli in 4 parti sul lato lungo e poi a pezzetti. In una padella mettete un filo d'olio e soffriggete le zucchine finché non saranno cotte. Mentre le zucchine cuociono, in una casseruola versate 250ml di acqua bollente, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale; aggiungete il cous cous e coprite con un coperchio, lasciandolo riposare per 5-7 minuti.
Prendete il cous cous e sgranatelo bene con l'aiuto di una forchetta, aggiungete il pesto mescolando bene e poi tutti gli ingredienti sempre mescolando e servite finché è caldo.

Buon appetito ^^

Insalatona Estiva

Mi piacciono molto i gamberi, sono saporiti e si possono servire in diverse maniere; qui ho provato un particolare abbinamento.

Ingredienti
- insalata songino
- 10 gamberi
- 1 pompelmo
- olio di oliva
- succo di un limone
- sale e pepe

Preparazione:
Prendete i gamberi e cuoceteli in acqua bollente per 5 minuti, non di più altrimenti diventano duri, fateli raffreddare e privateli del guscio. Pelate a vivo il pompelmo cioè privatelo non solo della buccia ma anche della pellicina bianca che racchiude ogni spicchio.
In una ciotola mettete l'insalata ed i gamberi, condite con succo di limone, olio, sale e pepe. Aggiungete gli spicchi di pompelmo e servite subito, altrimenti l'insalata si "cuoce".

Buon appetito ^^

Cioccolata Coccolosa

Cosa c'è di meglio, quando si è a casa e fuori fa freddo, di una bella cioccolata calda?

Ingredienti per 1 persona:
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di zucchero (preferibilmente di canna)
- 1 cucchiaino di farina bianca 00
- 250ml di latte intero

Preparazione:
In un pentolino mettete tutti gli ingredienti, tranne il latte, amalgamando il tutto cercando ci rompere bene i grumi. Versate in più tempi il latte così da mescolare bene il composto e farlo assorbire al meglio.
Quando il composto è omogeneo mettetelo sul fornello a fuoco minimo. Dovete sempre mescolare, senza fermarvi mai! Dopo una decina di minuti il composto dovrebbe diventare meno fluido e girate bene il fondo della pentola per evitare che si attacchi. Quando la cioccolata inizierà a bollire leggermente e ad addensarsi sarà pronta.
Spegnete il fuoco e versate in una tazza.

Consiglio:
A fine cottura aggiungete una noce di burro e volendo potete aggiungergli delle spezie come un pizzico di curry oppure del peperoncino in polvere!

Buona appetito ^^

Trionfo di peperoni

Il peperoncino in alcune regioni è la base dei propri piatti regionali, come la Calabria e la sua famosa nduja.

Il peperone dolce è invece molto utilizzato nella cucina piemontese, come non ricordare i Peperoni di Carmagnola? Io in casa ho entrambi i rappresentanti di queste due regioni, infatti adoro i peperoni in ogni loro forma!

Ingredienti per 2 persone:

- 2 peperoni rossi

- 200gr di conchiglie

- 125gr philadelphia

- prezzemolo q.b.

Preparazione:

Prendete una teglia, metteteci sopra la carta forno e i vostri peperoni. Mettete la teglia nel forno a 180°-200° per una mezz'oretta circa. Toglieteli e quando saranno tiepidi sarà ora di sbucciarli. Mentre l'acqua per la pasta bolle, prendete il mixer e frullate insieme i peperoni, il philadelphia e un cucchiaio d'acqua di cottura fino a che non sarà un composto omogeneo.

Quando la pasta sarà pronta, scolate tutta l'acqua e mescolatela bene con il sugo preparato. Prima di servire aggiungete sopra una spolverata di prezzemolo.

Buon appetito ^^