Polpette con funghi in umido + Altro

In questi giorni sono stata poco presente sul blog, ma c'è un motivo più che valido: domani mi laureo ^^
Finalmente divento Dottoressa in Informatica  = D
In questi giorni ero occupata a fare le slide della discussione della tesi, farle vedere al mio relatore, ma cosa più importante organizzare la "festaccia" dove ci sarà una magnifica torta da tagliare.

Oggi sono un po' a corto di idee (forse penso troppo alla presentazione) così ho guardato nel freezer e li ho trovato... i funghi già puliti e tagliati.
Avrei dovuto farle da me, ma non avendo tempo sono andata dal macellaio a comprare delle deliziose polpette. Così non ho fatto altro che scongelare i funghi e preparare un sughetto superlativo ^^

Ingredienti per 2 persone:
- 10 polpette di medie dimensioni
- 200gr di funghi porcini già puliti
- 200gr di passato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- sale &pepe
- 1 scalogno

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e fatelo dorare con un filo d'olio in una pentola. Unite le polpette e fateli dorare. Aggiungete i funghi e fateli appassire per qualche minuto. Sfumate il tutto con il vino e fate evaporare. Mettete la salsa di pomodoro e assaggiatela; se risulta acida, aggiungete un cucchiaino di zucchero. Salate e pepate a piacere. Coprite con un coperchio e cuocete a fiamma bassa, per circa 15-20 minuti, girando ti tanto, in tanto.

Buon appetito ^^

Bonèt o Bunet

Questo dolce è tipico Piemontese. Quando andiamo a trovare la nonna del mio ragazzo sono sempre felice di arrivare al dessert perché so già che ci ha preparato questa squisitezza ^^

Ingredienti per una forma:
- 4 uova
- 100gr di zucchero
- 50gr di amaretti
- 50gr di cacao amaro
- 500ml di latte

Per il caramello:
- 50gr di zucchero

Preparazione:
Mettete in un panno gli amaretti e col batticarne schiacciateli finemente. 
In una ciotola unite le uova allo zucchero e mischiate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporate il cacao setacciato e gli amaretti, infine versate il latte a filo (il latte deve essere a temperatura ambiente) e mescolate il tutto.
Per preparare il caramello: fate sciogliere un cucchiaio d'acqua con lo zucchero, con un cucchiaio mischiare in continuazione fino a che non diventa dorato. Versatelo nello stampo e coprite completamente il fondo.
Versate il composto preparato in precedenza nello stampo.
Preriscaldate il forno a 180° e cuocete 45-60 minuti a bagnomaria.
Togliete lo stampo dall'acqua, lasciatelo raffreddare e poi ponetelo in frigo per almeno due ore.
Sformatelo in un piatto da portata dopo che con un coltello avrete staccato il Bonèt dalle pareti.
Servite decorando con amaretti e il caramello.

Buon appetito ^^

Granita siciliana

Fa ancora molto caldo e una bella granita non mi dispiacerebbe così perché non cimentarsi anche con questa?! L'operazione è un po' lunga, ma la soddisfazione di farla in casa è ancora più gratificante  =D

Ingredienti:
- mezzo litro di acqua
- 5-6 limoni siciliani
- 150gr di zucchero

Preparazione:
Bisogna utilizzare una pentola di acciaio, possibilmente bassa e larga.
All'interno della pensola mettete l'acqua e lo zucchero; a fuoco dolce, fate sciogliere lo zucchero. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete la spremuta dei limoni e amalgamate il tutto. Se dovesse risultare troppo acidulo, aggiungete altro zucchero e mischiate bene.
Mettete la pentola in freeze. Lasciandola per almeno 4 ore, ma ogni 30 minuti bisogna "rimestare" in modo che la nostra granita diventi un blocco di ghiaccio.


Buona merenda ^^

Peperoni ripieni di riso

Oggi volevo mangiare un risotto con i peperoni, ma non volevo privarmi di mangiare il gorgonzola, così ho deciso di fare un esperimento (naturalmente si può benissimo usare del formaggio che avete in frigo)

Ingredienti per 3 persone:
- 300gr di riso
- uno scalogno
- 1/2 bicchiere di vino
- 1 dado per brodo
- 6 peperoni
- 50gr di gorgonzola
- formaggio da grattugiare

Preparazione:
Prendete una padella aggiungete lo scalogno che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; quando la cipolla diventa dorata aggiungete il  riso e fatelo tostare. Bagnate col vino e fatelo evaporare. Riempire una bottiglia di acqua calda e sfumare il riso con essa aggiungendo il dado. Mi raccomando di continuate a sfumare con l'acqua fino a quando il riso non sarà cotto. A cinque minuti prima della cottura del riso spegnete la fiamma.
Mentre il riso si cuoce lavate i peperoni, tagliategli la cappella, mettendoli da parte, e togliete tutti i semi al suo interno. Prendete una teglia, coperta da carta forno, e posizionateci i peperoni capovolti.
Mettete la teglia in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.
Togliete la teglia dal forno e con molto pazienza levategli la pelle a ogni peperone. (Ho tolto la pelle perché è più digeribile il peperone in questo modo.) Finita questa operazione riempiteli con uno strato di riso, qualche pezzetto di gorgonzola tagliato a cubetti, una spolverata di formaggio altro riso a coprire e concludete con altro formaggio. Mettete in forno per altri 10 minuti.
Servite 2 peperoni con sopra il proprio coperchio.

Buon appetito ^^

Rotolo di vitello al latte con funghi

Mi mamma preparava spesso gli arrosti e mi piaceva guardarla mentre li preparava e li cucinava  =D
Oggi tocca a me, con il mio primo rotolo (bisogna pur sempre iniziare) e grazie al reparto macelleria è stato semplice visto che ci sono già le fette per i rotoli.

Ingredienti per 4 persone:
- 1litro di latte intero fresco
- 1fetta di rolata vitello circa 600gr
- 35gr di porcini secchi
- 35gr di formaggio grattugiato
- 3 gerigli noci
- 2 scalogni
- qualche foglia di prezzemolo
- 600gr di patate
- un rametto di rosmarino
- un cucchiaino di maizena
- burro
- sale & pepe

Preparazione:
Mettete i funghi a bagno in acqua tiepida per mezz'ora. Scolate i funghi e tritateli con il prezzemolo lavato in precedenza. Tritate finemente le noci. In una ciotola mettete il formaggio, unitelo al trito di noci e funghi, salatelo e pepatelo. Distribuite il composto sulla fetta di vitello, arrotolatela e legatela con lo spago.
In una pentola fate dorare gli scalogni con una noce di burro, unite l'arrosto e fatelo dorare su tutti i lati.
Aggiungete il latte, fatto scaldare in precedenza, coprite con un coperchio, lasciando leggermente aperto e lasciatelo cuocere 1ora e mezza a fuoco dolce, girando spesso.
Pelatele le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
Prendete la pentola a pressione e aggiungetele acqua prima che tocchi il livello del cestello; mettere al suo interno i pezzi di patate. Chiudete bene la pentola a pressione, accendere il fuoco, dal momento del sibilo contate 2-3 minuti e poi spegnete. Fate uscire l'aria e solo dopo aprite il coperchio. In una padella antiaderente mettete un filo d'olio, le patate, il rosmarino e cuocete fino a che non si fanno dorate le patate.
Quando l'arrosto è cotto, adagiatelo su di un tagliere per tagliarlo a fette non troppo spesse. Prendete tutto il fondo di cottura dell'arrosto e introducetelo nel bicchiere del frullatore, unite la maizena e frullate con il frullino fino che non diventa un composto uniforme.
Servite i piatti con patate, fette di arrosto con sopra il sughetto.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo

al contest di About Food

Antipasto sfizioso con uva

L'abbinamento è molto particolare ma quando si assaggia l'unione tra melanzana e uva è piacevole al palato. Io lo propongo come antipasto, ma potrebbe benissimo essere un contorno.

Ingredienti per 3-4 persone:
- 2 melanzane
- 200gr d'uva
- 6 gherigli di noci
- aceto di mele
- povere di rosmarino
- sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, privatele dell'estremità e tagliatele a cubetti piccoli. In una padella capiente, fate saltare i cubetti di melanzane con un filo d'olio, quando iniziano ad assorbire l'olio aggiungete un bicchiere d'acqua e cuocete a fuoco lento fino a che l'acqua non sia evaporata.
Lavate l'uva e tagliate ogni acino in 6 parti, togliendo il più della buccia (quello che riuscite a togliere). Tagliate in tanti pezzetti i gherigli di noci.
Unite alle melanzane i pezzetti d'uva, le noci e un cucchiaio di aceto di mele. Aggiungete un pizzico di polvere di rosmarino, salate e mescolate bene. Togliete dal fuoco quando l'uva inizia a divenare morbida.
Riempite le vaschette d'alluminio (simili ai pirottini) del composto e comprimente con una forchetta.
Servite su di un piatto rovesciando le vaschette e sopra mettete un acino d'uva tagliato in due.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo
al contest di About Food

Piccole Brioches

Ogni mattina nella cremeria sotto casa mia sfornano tantissime brioches e quando ci passo vicino sentire quell'odore... beh, diciamo che mi fa venir voglia di fare un'altra colazione con una loro brioches ancora calda.
Così ho pensato di fare l'impasto per le brioches, non quello tradizionale, ma quello che può essere usato ad esempio per la torta delle rose. Visto che il mio ragazzo piacciono le brioches alla marmellata ed a me i saccottini, ho accontentato entrambi.
Queste piccole brioches possono anche essere congelate per colazioni future ^^

Ingredienti per l'impasto di brioches:
- 540gr di farina
- 140gr di burro
- 120gr di zucchero
- 25gr di lievito di birra
- 2 tuorli d'uovo
- 1 pizzico di sale
- la scorza di un limone
- un albume

Per la farcitura:
- 100gr di cioccolato fondente (barretta)
- marmellata di albicocche

Preparazione impasto:
Riempite un bicchiere d'acqua tiepida e sciogliete il lievito al suo interno. In una ciotola capiente mettete 270gr di farina e aggiungete gradualmente l'acqua con il lievito e amalgamate il tutto con una forchetta. Dovreste ottenere un impasto morbido. Lavorate l'impasto con le mani per formare una palla. Lasciate riposare il composto per un paio d'ore.
Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e unite la farina rimasta, lo zucchero, la scorza del limone, i tuorli d'uovo e impastate a mano, poi aggiungendo il burro fuso (che deve essere freddo) amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.

Preparazione brioches:
Ora prendete la pasta e tagliatela in 2 parti. Prendetene una e ponetela su di un piano infarinato. Con l'aiuto di un mattarello stendetela per formare un rettangolo non troppo sottile. Con una rondella tagliate in due metà, sul lato corto, e poi tagliate tanti triangoli isosceli che andrete ad assottigliare uno ad uno con il mattarello. Al centro della base dei triangoli mettete un cucchiaino di marmellata. Partendo dalla base, iniziate ad arrotolare il triangolo fino alla punta, curvatelo un po', per ottenere un piccolo croissant. Ripetete questa operazione per tutti i triangoli.
Prendete l'altra parte, stendetelo su di un piano infarinato e anche questo stendetelo con un mattarello per ottenere un rettangolo. Con una rondella tagliate in due metà, sul lato corto, e questa volta con la rondella fate tanti rettangoli. Con un pennello da cucina, spennellateli con l'albume.
Tagliate il cioccolato fondente in pezzetti dello stesso spessore e della lunghezza dei rettangoli di pasta delle brioches. Posizionate due pezzi di cioccolato alle estremità e arrotolate verso l'interno in modo da coprire bene il cioccolato.
Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una teglia con un foglio di carta forno e adagiateci sopra le brioches ben distanziate, facendole lievitare per un paio d'ore. Infornate la teglia e toglietela dal forno dopo 15minuti, quando le brioches saranno ben dorate.
Servitele ancora calde e con una bella spolverata di zucchero a velo.

Consiglio:
Se le volete congelare le brioches bisogna farlo prima che lievitino. Quando avete intenzione di mangiare le brioches tiratele fuori dal freezer la sera prima, disponendole su di una teglia con carta da forno, in modo che lievitino e siano pronte per essere infornate.

Buona colazione ^^

Con questa ricetta partecipo a

Aboutfood

Colazione? Si, grazie!

Tutti pazzi per il Brunch

Cous-cous con tacchino alla senape

Una cosa che adoro fare per l'estate è il cous cous, mi piace veramente tanto e ne mangerei moltissimo. Una volta la mamma del mio ragazzo a preparato il tacchino alla senape, che era veramente buono; io, ispirandomi a lei e facendo delle piccole modifiche, l'ho voluto abbinare al cous-cous per renderlo un piatto unico, mangiabile anche freddo.

Ingredienti per 3-4 persone:
- 300gr di cous cous precotto
- 500gr di petto di tacchino
- 1 cipolla piccola
- 2-3 cucchiai di senape
- latte
- olio extra vergine

Preparazione:
Tagliate a tocchetti il petto di tacchino e mettetelo in una ciotola dove andrete a versare il latte, fino a coprire il tacchino. Lasciatelo ammorbidire per 30minuti.
Prendete una padella aggiungete la cipolla che avrete affettato e ungete con un filo d'olio; aggiungete i bocconcini di tacchino e quando la cipolla e i bocconcini divenno dorati  irrorate con il latte rimasto nella ciotola. Aggiungete i cucchiai di senape e mescolate in modo che si amalgami bene con il tacchino. Cucinate a fiamma bassa per 20 minuti. Se il latte si addensa troppo aggiungene dell'altro, fatto riscaldare in precedenza.
In una casseruola versate 310ml di acqua bollente, un cucchiaio d'olio a persona e un pizzico di sale grosso; aggiungete il cous cous e coprite con un coperchio, lasciandolo riposare per 5-7 minuti.
Prendete il cous cous e sgranatelo bene con l'aiuto di una forchetta, aggiungendo un altro cucchiaio d'olio.
Servite formando un letto di cous cous e in centro i pocconcini di tacchino.

Buon appetito ^^

Con questa ricetta partecipo a 

L'estate è servita